片上醤油　かたかみしょうゆ

片上醤油

大鉄砲　うすくち　2024　出来ました！

お待たせしました。２０２４年仕込み大鉄砲うすくち
販売再開いたします。
今年の大鉄砲うすくちは色は更に淡麗。
うま味と切れ味を併せ持つ味わいになっております。
是非、ご賞味くださいませ。

３６０ｍｌ　\１，０８０（税込み）
２００ｍｌ　￥８０２(税込み)

大鉄砲　うすくち　(生）(なま）２００ｍｌ　￥８１０
（数量僅かのため在庫分約２００本のみの販売です。）

大鉄砲再仕込み醤油　「円熟」　満を持して発売です。

大鉄砲醤油にもう一度大鉄砲大豆を仕込みました。
（貴重希少な大鉄砲をなんだと思っているのか的所業です）
お陰様でええ醤油が出来上がりました。
超濃厚なのにくせのない素直な味わい。
なおかつ低塩分、まろやかの一言です。
是非ご賞味ください。

360ｍｌ　１３５０円
200ｍｌ　８８５円

カード決済のお客様。ヤフーショッピングのご利用をお願いします。こちらです
 https://store.shopping.yahoo.co.jp/katakamishouyu/
片上醤油は木桶発酵、天然醸造の高品質醤油でお客様に「美味しい」の満足をお届けします。

昭和6年の創業より奈良県中部の山麓の静かな村で、奈良県産大豆を主原料として杉の大桶の中で自然の季節のままに発酵熟成する、天然醸造の手法を守っています。もちろん食品添加物は使わない無添加無調整の醤油です。名も無き小さな醤油屋ではありますが、食にこだわりを持つお客様にご満足いただけるよう、精一杯の品質の醤油を提供することを使命と心得、妥協を排した醤油の醸造を行っております。　

　　　　　　　　　　　　　　
大阪から車で1時間！奈良県の御所・五條のグルメ&パワースポットのご紹介。葛城山麓を南北に走る県道30号線（ノスタルジック街道）は、美しい山裾や眼下に広がる大和平野を楽しみながら、地産地消の絶品グルメや神話の里ならではのパワースポット巡りを堪能できます。

お薦め情報

天然醸造の片上醤油　ご案内

奈良盆地南西端、山麓の静かな里にある小さな醤油蔵です。大切に使ってきた杉の大桶に奈良県産大豆を贅沢に仕込み、じっくりゆっくり寝かせて醸造しております。
2021年５月に百年近い木桶の修理（輪替え）をしました。
結いものを繋ぐ会の司製樽の渾身の修理
蘇った木桶です。この先数十年元気に働いてくれるでしょう
ひっそりと佇む静かな山麓の醤油蔵のなかでは・・・
蔵人があらん限りの技術と情熱を注ぎこんで、醤油を作っています。
貴重な奈良県産大豆。地元の大豆農家さんの気迫が伝わってきます。
見た目はちょっとお疲れですが、改良を重ねた大豆の蒸し釜です。
大豆の旨味を活かしきれるよう、柔らかく柔らかく蒸します。
大豆蒸煮後のお掃除中です。１回に蒸す量は３００～４００ｋｇ、結構大きいです。
小麦に種麹（たねこうじ）（麹菌の胞子）を混ぜておきます。この緑の胞子を三日かけて育てます。

中で混合して、これから麹室（こうじむろ）に引き込みます
塊があると良い麹にならないのでみんな総出で塊をほぐします。

麹を寝かせる（育てる）部屋。麹室（こうじむろ）です。外は冬でも中は梅雨の気温と湿度です。

翌日、麹が締まってくるので手作業でほぐします。汗だくの重労働です。

３日目、今回も無事できました。満足の出来栄えです。
木桶に張った塩水に麹を入れます。（仕込）
激しい発酵の後、諸味は穏やかな熟成期間に入ります。

熟成が進み、色合いと風味が深まってきます。長い熟成期間中も蔵人の丹精込めた世話が続きます。