片上醤油
大鉄砲 うすくち醤油
美しいうすくち醤油です。
とうふ、卵、
美しさにほれぼれします。
そして、おいしい！
３６０ｍｌ \１，０８０
２００ｍｌ ￥７０２
大鉄砲 再仕込み醤油 「円熟」
大鉄砲醤油にもう一度大鉄砲大豆を仕込みました。
（貴重希少な大鉄砲を贅沢に使用しました）
超濃厚なのにくせのない素直な味わい。
なおかつ低塩分、まろやかの一言です。
是非ご賞味ください。
360ｍｌ １３５０円
200ｍｌ ８８５円
（価格は税込みです）
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片上醤油は木桶発酵、天然醸造の高品質醤油でお客様に「美味しい」の満足をお届けします。
大阪から車で1時間！奈良県の御所・五條のグルメ&パワースポットのご紹介。葛城山麓を南北に走る県道30号線（ノスタルジック 街道）は、美しい山裾や眼下に広がる大和平野を楽しみながら、地産地消の絶品グルメや神話の里ならではのパワースポット巡りを堪能できます。
お薦め情報
天然醸造の片上醤油 ご案内
- 奈良盆地南西端、山麓の静かな里にある小さな醤油蔵です。大切に使ってきた杉の大桶に奈良県産大豆を贅沢に仕込み、じっくりゆっくり寝かせて醸造しております。
2021年５月に百年近い木桶の修理（輪替え）をしました。
結いものを繋ぐ会の司製樽の渾身の修理
蘇った木桶です。この先数十年元気に働いてくれるでしょう
- ひっそりと佇む静かな山麓の醤油蔵のなかでは・・・
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蔵人があらん限りの技術と情熱を注ぎこんで、醤油を作っています。
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貴重な奈良県産大豆。地元の大豆農家さんの気迫が伝わってきます。
- 見た目はちょっとお疲れですが、改良を重ねた大豆の蒸し釜です。
- 大豆の旨味を活かしきれるよう、柔らかく柔らかく蒸します。
- 大豆蒸煮後のお掃除中です。１回に蒸す量は３００〜４００ｋｇ、結構大きいです。
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小麦に種麹（たねこうじ）（麹菌の胞子）を混ぜておきます。この緑の胞子を三日かけて育てます。
中で混合して、これから麹室（こうじむろ）に引き込みます
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塊があると良い麹にならないのでみんな総出で塊をほぐします。
麹を寝かせる（育てる）部屋。麹室（こうじむろ）です。外は冬でも中は梅雨の気温と湿度です。
翌日、麹が締まってくるので手作業でほぐします。汗だくの重労働です。
３日目、今回も無事できました。満足の出来栄えです。
- 木桶に張った塩水に麹を入れます。（仕込）
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激しい発酵の後、諸味は穏やかな熟成期間に入ります。
熟成が進み、色合いと風味が深まってきます。長い熟成期間中も蔵人の丹精込めた世話が続きます。
充分に熟成した諸味を搾り布に包み積み上げて搾ります。
この鮮やかな赤い色は蔵人の丹念な世話の賜物です。
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